Parmigiana Vegana di Melanzane al Forno

Questa deliziosa parmigiana vegana è preparata con melanzane grigliate invece che fritte, passata di pomodoro, mozzarella vegetale e pangrattato.

Le melanzane vengono prima salate per far perdere l’acqua in eccesso, poi grigliate in forno. Si compone la parmigiana a strati alternando melanzane, salsa di pomodoro, mozzarella vegana e pangrattato.

Infine si cuoce in forno fino a doratura. È un piatto leggero ma saporito, perfetto da condividere con i propri cari durante il pranzo della domenica.

Parmigiana Vegana di Melanzane al Forno

Parmigiana Vegana di Melanzane al Forno

Questa parmigiana vegana di melanzane al forno è leggera ma saporita, grazie all’uso delle melanzane non fritte e del formaggio vegetale. Potete accompagnarla con un contorno di verdure grigliate o una semplice insalata verde.
Preparazione 40 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Portata Contorno, Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 2 melanzane grandi
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Q.b. Sale e pepe
  • Q.b. Olio extravergine d'oliva
  • 200 g di mozzarella vegana o formaggio vegano a fette
  • 2 cucchiai di pangrattato

Istruzioni
 

  • Lavate e tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Disponetele su un piano e salatele leggermente da entrambi i lati.
    melanzane crude tagliate a fette e salate disposte su una teglia
  • Lasciatele riposare per 30 minuti in modo che perdano l'acqua in eccesso.
  • Trascorso il tempo, asciugate bene le fette di melanzana con della carta assorbente. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e spennellatele con un filo d'olio.
  • Cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
  • In una padella, fate soffriggere l'aglio in un filo d'olio, poi aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Lasciate cuocere per 10 minuti circa.
  • Componete la parmigiana in una pirofila da forno: mettete un primo strato di salsa di pomodoro, poi disponete le fette di melanzana sovrapponendole leggermente.
  • Coprite con altra salsa, qualche fetta di mozzarella vegana e un po' di pangrattato.
  • Continuate a comporre gli strati nello stesso modo finché non avrete esaurito gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di salsa, mozzarella vegana e pangrattato.
  • Infornate la parmigiana vegana a 180°C per circa 30 minuti fino a quando la superficie risulterà ben dorata.
  • Una volta cotta, lasciate riposare qualche minuto prima di servire. Guarnite con qualche foglia di basilico fresco.
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FAQ sulla parmiggiana vegana al forno

Devo friggere le melanzane?

No, in questa ricetta le melanzane vengono cotte al forno senza frittura per una versione più leggera. 

Posso preparare la parmigiana in anticipo?

Sì, puoi preparare gli strati in anticipo e infornarla poco prima di servire per un risultato ottimale. 

Come rendo la superficie croccante?

Puoi aggiungere uno strato finale di pangrattato prima dell’ultima cottura in forno per una deliziosa crosta croccante. 

Posso sostituire la passata con pomodori freschi?

Sì, puoi preparare una salsa di pomodoro fresco al posto della passata seguendo le istruzioni della ricetta. 

Posso aggiungere altri condimenti o verdure?

Certamente, puoi arricchire la parmigiana con altre verdure di tuo gusto come zucchine, peperoni o spinaci. 

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