Le zucchine sono un ortaggio estivo molto versatile in cucina. Purtroppo però tendono a deperire velocemente.
Per evitare sprechi e gustarle tutto l’anno, una soluzione è conservarle sott’olio o sott’aceto nei classici barattoli di vetro.
Introduzione
Conservare le zucchine in barattoli di vetro è un metodo antico ma sempre attuale. Permette di gustare il sapore dell’estate anche d’inverno e di non sprecare il surplus di raccolto che si ha in questa stagione.
Le zucchine sott’olio o sott’aceto si possono gustare come contorno in piatti vegani, per farcire bruschette, come antipasto o per condire primi piatti. Hanno un sapore intenso e la consistenza rimane croccante.
Per una conservazione sicura ed efficace bisogna seguire alcuni accorgimenti. Vediamo nel dettaglio come preparare le zucchine in barattolo passo passo.
Come scegliere le zucchine da conservare
La prima regola è scegliere zucchine freschissime, appena raccolte. Devono essere integre, senza ammaccature o parti molli. La buccia deve essere liscia e brillante.
Optate per zucchine non troppo grandi né mature, che abbiano pochi semi. Le dimensioni ideali sono tra i 10 e i 15 cm.
Potete scegliere tra le tante varietà di zucchina: tonda, romana, striata, fiorentina, etc. L’importante è che siano ben sode. Evitate quelle troppo acquose.
Come lavare e tagliare le zucchine
Una volta scelte le zucchine, procedete a lavarle accuratamente sotto l’acqua corrente.
Asportate le due estremità con un coltello e tagliatele a fette, a rondelle oppure a cubetti. Lo spessore ideale è di circa 5 mm.
Disponete le zucchine tagliate in uno scolapasta, cospargetele con del sale grosso e lasciate riposare per almeno 2 ore. Il sale aiuta a far perdere l’acqua in eccesso.
Come sterilizzare i vasetti
Prima di tutto è indispensabile sterilizzare accuratamente i barattoli di vetro e i coperchi che userete per la conserva. Questo serve ad eliminare tutti i microrganismi ed evitare rischi di botulismo.
Lavate bene i vasetti con sapone e sciacquateli. Metteteli in una pentola alta e copriteli completamente con acqua fredda.
Portate ad ebollizione e lasciate bollire per almeno 30 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e procedete con la preparazione delle zucchine.
Come cuocere le zucchine
In una pentola fate bollire dell’acqua con dell’aceto bianco in proporzione 2:1. Quando bolle, immergete le zucchine e lasciatele in cottura per 2 minuti circa.
Scolatele e fatele asciugare su un canovaccio. Questo passaggio serve per mantenere croccante la consistenza ed evitare che si ammorbidiscano troppo sott’olio.
Come condirle ed invasarle sott’olio
A questo punto non resta che condirle ed invasarle. In una ciotola capiente, condite le zucchine con aglio tritato, menta, peperoncino, origano, pepe e olio extravergine d’oliva a filo.
Mescolate bene in modo che le zucchine assorbano il condimento. Con un cucchiaio, distribuite le zucchine con il loro olio nei vasetti sterilizzati, pressandole bene e lasciando 1 cm libero dal bordo.
Riempite i vasetti fino all’orlo con altro olio e chiudeteli ermeticamente. I vostri barattoli di zucchine sott’olio sono pronti!
Variante zucchine grigliate sott’olio
Potete conservare sott’olio anche le zucchine grigliate. Dopo averle grigliate, fattele raffreddare e conditene con olio, aglio, prezzemolo e pepe.
Disponetele nei vasetti sterilizzati e ricoprite con olio EVO. Chiudete ermeticamente e conservate per 6-8 mesi al fresco e al buio.
Come conservare le zucchine sott’olio
I barattoli di zucchine sott’olio vanno conservati in un luogo fresco, asciutto e buio. L’ideale è la cantina o la dispensa.
Prima di consumarle, aspettate almeno 15-20 giorni in modo che le zucchine possano insaporirsi a dovere nell’olio aromatizzato.
Se conservate in modo corretto, le zucchine sott’olio durano circa 12 mesi. Una volta aperto il barattolo, tenetelo in frigo e consumate entro pochi giorni.
Come fare e conservare le zucchine sott’aceto
La preparazione delle zucchine sott’aceto è molto simile. Dopo averle lavate e tagliate, lasciatele in salamoia per 2 ore.
Cuocetele per 2 minuti in una miscela di acqua e aceto bianco in parti uguali. Scolatele e fatete asciugare.
Condite con olio, aglio, origano, peperoncino e menta. Riempite i barattoli con le zucchine condite e ricoprite con la miscela di acqua e aceto bollente.
Sterilizzate i vasetti in pentola per 30 minuti prima di conservarli in dispensa per 12 mesi.
Consigli e accorgimenti
- Sterilizzate sempre accuratamente i barattoli in pentola per almeno 30 minuti prima dell’uso.
- Utilizzate zucchine freschissime e sode. Scartate quelle ammaccate o molli.
- Lasciate le zucchine in salamoia per 2 ore prima della cottura.
- Cuocetele pochi minuti in aceto per mantenerle croccanti.
- Condite con aromi freschi a piacere. Olio EVO per sott’olio, aceto per sott’aceto.
- Riempite i vasetti fino a 1 cm dal bordo e chiudeteli ermeticamente.
- Conservate in luogo fresco e asciutto per 6-12 mesi. In frigo dopo l’apertura.
Seguendo questi consigli, preparerete delle ottime zucchine sott’olio e sott’aceto da gustare tutto l’anno!
FAQ – Domande frequenti sulla conservazione delle zucchine
Come si conservano le zucchine sott’olio?
Le zucchine sott’olio si conservano in dispensa o in un luogo fresco, asciutto e buio per circa 12 mesi. Dopo aver aperto il barattolo, vanno tenute in frigorifero e consumate entro pochi giorni.
Come si preparano le zucchine sott’aceto?
Per preparare le zucchine sott’aceto, dopo averle lavate e tagliate si lasciano in salamoia per 2 ore. Poi si cuociono in acqua e aceto per 2 minuti, si scolano, si asciugano e si condicono con aromi a piacere. Si invasano con le zucchine condite e si ricoprono con la miscela di acqua e aceto bollente.
Quanto durano le zucchine sott’olio?
Se conservate correttamente, le zucchine sott’olio durano circa 12 mesi. Dopo aver aperto il barattolo vanno consumate entro pochi giorni.
Come sterilizzare i vasetti per le conserve?
I barattoli vanno sterilizzati facendoli bollire in acqua per almeno 30 minuti prima dell’uso. Vanno poi fatti asciugare capovolti e maneggiati il meno possibile.
Come si conservano le zucchine grigliate sott’olio?
Le zucchine grigliate sott’olio si preparano grigliando le zucchine, facendole raffreddare e condendole con olio, aglio, prezzemolo e pepe. Si dispongono nei vasetti sterilizzati e si ricoprono con olio EVO. Si conservano per 6-8 mesi.
Quanto durano le zucchine crude in freezer?
Le zucchine crude in freezer si conservano bene per 6 mesi se congelate correttamente in sacchetti o contenitori per alimenti.